阿瓜斯卡连特斯设立新型玉米碱法处理实验室，旨在革新玉米产业

阿瓜斯卡连特斯自治大学（）通过开设玉米碱法处理实验室，在食品创新领域迈出了决定性的一步。该实验室是该地区的一个先驱性空间，位于农业科学中心。这个项目不仅标志着一个学术里程碑，还提出了一种技术解决方案，旨在大幅减少玉米饼生产对环境的影响。

首先，这项名为*“高能玉米碱法处理规模化”*的倡议在全国94个项目中脱颖而出，成功吸引了230万比索的投资。这笔资金来自墨西哥科学、人文、技术与创新部，此外，这也是食品科学系首次获得如此大规模的联邦资源。

鉴于此，该实验室由研究员负责，运行着一个改造高能研磨机以加工谷物的原型设备。关于这项技术的竞争优势，研究团队强调：

“该工艺模拟了传统的玉米碱法处理，但具有显著优势：减少用水量——传统方法每公斤玉米通常需要两到三升水——并将处理时间从长达18小时缩短至仅三到四小时。”

更重要的是，除了优化水资源和时间，该项目还具有强大的能源可持续性组成部分，因为它摆脱了传统的燃烧方法。因此，该项目旨在对该州的商业部门产生直接而积极的影响。

“通过使用电能（可能来自清洁能源）来运行，消除了化石燃料的使用，从而推动技术成熟，以期将这项创新推广到玉米饼店和面粉公司。”

最后，值得注意的是，鉴于墨西哥2024年玉米产量超过4100万吨，该实验室的重要性已超越了学术范畴。因此，最终目标是将大学知识应用于解决面粉工业中的实际问题。

关于营养特性和食品安全，大学专家指出了一个潜在的健康市场：

“由于它不与麸质或乳糖等常见过敏原相关联，因此对公众消费来说是广泛安全的，这为新食品的开发提供了机会。”

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